FONTE VERGINE : Natives Olivenöl Extra ( olio EVO) – Biodynamisch
Charakteristisch
- Qualität
- Produktionsmethode
- Produktionsgebiet
- Qualitätszeichen
- Oliven sorte
- Erntezeit
- Erntemethode
- Pressen
- Filterung
- Säurewert, freie Fett
- Aroma
- Farbe
- Geschmack
- Verwendung
- Aufbewahrung
- Ablagerung
- Inhalt
- Olivenöl Nativ Extra, in der höchste Kategorie
- Handwerklich, Biodynamisch
- Umbrien (Italien) ; gebiet Assisi – Spoleto
- Ausschließlich aus unserem eigenen Olivenhain
- Moraiolo 90%, Leccino 5%, Frantoio 5%
- Oktober – November
- Von Hand geerntet
- Direkt aus den Oliven, ausschließlich mechanisch, methode kontinuierlich, Kaltpressung, nicht raffiniert
- Nicht gefiltert
- < 0,20 % ( Standard Natives Extra < 0,80 % )
- Kräftig fruchtig, mit Note nach frischen Mandeln
- Brillantes Grün
- Intensiv fruchtig, mit perfekter Balance zwischen Bitterkeit und würzig
- Natives Olivenöl Extra kann erhitzt werden bis zum 220 Grad und ist auch zum Kochen geeignet
- Dicht verschließen, kühl und dunkel lagern
- Ungefiltertes Olivenöl kann Ablagerungen enthalten
- Flasche 250 ml – 500 ml – 750 ml, dose – 5 L
Olivenöl Nativ Extra – Olio EVO
Nativ Extra (erste Güteklasse) ist die Bezeichnung für naturbelassene (native) Olivenöle der besten Qualität (extra). Die Abkürzung „EVO“ kommt von „olio Extra Vergine di Oliva“ oder „Natives Olivenöl Extra“, das ausschließlich durch erste Kaltpressung von Oliven gewonnen wird.
Erste Kaltpressung
Die Norm legt fest, dass zum Schreiben auf dem Etikett die Worte „erste Kaltpressung“ die maximale Temperatur von 27 ° während der Verarbeitung der Oliven in der Mühle eingehalten werden muss.
Einfach ungesättigtes Fett
Olivenöl, einer der drei Säulen einer mediterranen Ernährung, ist reich an gesunden einfach ungesättigten Fetten, die aus etwa 14 % gesättigten Fetten und 11 % mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Omega-6 und Omega-3 besteht. Die vorherrschende Fettsäure im Olivenöl ist mit 73 % ein einfach ungesättigtes Fett. Einfach ungesättigte Fette vertragen hohe Temperaturen gut und eignen sich daher zum Kochen.
Antioxidantien – Vitamin
Natives Olivenöl Extra ist reich an Antioxidantien, hauptsächlich Vitamin E und Polyphenolen. Polyphenole (Natürliche Verbindungen) wirken im Allgemeinen antioxidativ und entzündungshemmend. Darüber hinaus ist Natives Olivenöl Extra reich an einfach ungesättigten Fetten, die im Körper im Vergleich zu allen anderen Pflanzenölen nicht oxidieren.
Warum eignet sich extra natives Olivenöl auch am besten zum Kochen?
Jeder, der sich (zumindest in Italien) dem Herd nähert, weiß inzwischen, dass es nichts Besseres als natives Olivenöl extra zum Kochen in der Pfanne oder sogar zum Braten gibt. Nicht jeder kennt jedoch den Hauptgrund: Der Gehalt an Antioxidantien nimmt durch das Erhitzen dieser Ölsorte nicht zu stark ab. Und deshalb ist es viel gesünder.
Forscher der Universität Barcelona haben dies nachgewiesen, indem sie die Bedingungen simuliert haben, die beim Kochen von Speisen bis 120 °C und bis 170 °C in der Pfanne auftreten, und indem sie gemessen haben, wie stark der Gehalt an Polyphenolen (Antioxidantien) im Öl abnimmt. Rückstand. Obwohl im ersten Fall 40 % und im zweiten Fall 75 % verloren gehen, erfüllt die verbleibende Menge an Polyphenolen weiterhin die von der Behörden für Lebensmittelsicherheit festgelegten Parameter zur Definition eines gesunden Lebensmittels, was bei anderen Ölsorten nicht der Fall ist.
Ein Grund mehr, immer zu versuchen, natives Olivenöl extra (nicht raffiniert) zu verwenden, nicht nur roh, sondern auch zum Kochen.