FONTE VERGINE : Olijfolie Extra Vergine (EVO) – biologisch dynamisch
Karakteristiek
- Kwaliteit
- Productiemethode
- Productie zone
- Keurmerk
- Olijfras
- Oogstperiode
- Oogsmethode
- Persing
- Filtering
- Zuurgraad
- Geur
- Kleur
- Smaak
- Gebruik
- Bewaren
- Depot
- Inhoud
- Olijfolie : Extra Vergine , in de categorie superieur
- Ambachtelijk, Biologische-Dynamisch
- Umbrië (Italië) ; zone Assisi – Spoleto
- Uitsluitend afkomstig uit eigen boomgaard
- Moraiolo 90%, Leccino 5%, Frantoio 5%
- Oktober – November
- Met de hand geplukt
- Direct vanuit de olijven, uitsluitend mechanisch, methode continue, koud geperst, niet geraffineerd
- Niet gefilterd
- < 0,20 % ( norm Extra Vergine < 0,80 % )
- Krachtig fruitig, met geur van verse amandelen
- Briljant groen
- Intens fruitig, met perfect evenwicht tussen bitter en pikant
- Olijfolie Extra Vergine kan verhit worden tot 220 graden en is ook geschikt om mee te bakken
- Na gebruik, goed afsluiten, koel, donker bewaren
- Ongefilterde olijfolie kan bezinksel bevatten
- Fles 250 ml – 500 ml – 750 ml, blik – 5 L
Olio EVO.
De term/afkorting “EVO” is afkomstig van “olio Extra Vergine di Oliva” ofwel “Extra Vergine Olijfolie”, uitsluitend verkregen door eerste koude persing van olijven.
Eerste koude persing
De norm bepaalt dat uitsluitend is toegestaan om op het etiket de woorden “eerste koude persing” te vermelden, wanneer de maximale temperatuur van 27 ° wordt gehandhaafd tijdens de verwerking van de olijven in de molen.
Onverzadigde vetten
Olijfolie, één van de drie pilaren van een mediterraan dieet, is rijk aan gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten, bestaat ongeveer 14% uit verzadigde vetten en 11% uit meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals omega-6 en omega-3. Het overheersende vetzuur in olijfolie is een enkelvoudig onverzadigd vet, 73 %. Enkelvoudig onverzadigde vetten zijn goed bestand tegen hoge temperaturen, waardoor ook geschikt om mee te koken.
Antioxidanten – vitaminen
Olijfolie Extra Vergine is rijk aan antioxidanten, voornamelijk vitamine E en polyfenolen. Polyfenolen ( organische verbindingen ) zorgen in het algemeen voor een antioxidante en ontstekingsremmende werking. Bovendien is olijfolie Extra Vergine in vergelijking met alle andere plantaardige oliën het rijkst aan enkelvoudige onverzadigde vetten die niet oxideren in het lichaam.
Waarom is extra vergine olijfolie ook het beste om mee te koken?
Iedereen die in de buurt van het fornuis komt, althans in Italië, weet inmiddels dat er niets beters is dan extra vergine olijfolie om in een pan te koken of zelfs om te braden. Niet iedereen kent echter de belangrijkste reden: het gehalte aan antioxidanten neemt niet al te veel af door dit soort olie te verhitten. En daarom veel gezonder.
Onderzoekers van de Universiteit van Barcelona hebben dit aangetoond door de omstandigheden te simuleren die in de pan voorkomen bij het koken van voedsel tot 120 ° C en tot 170 ° C, en door te meten hoeveel het gehalte aan polyfenolen (antioxidanten) afneemt in de resterende olie. Hoewel in het eerste geval 40% verloren gaat en in het tweede 75%, blijft de resterende hoeveelheid polyfenolen voldoen aan de parameters die door de voedsel veiligheids autoriteiten zijn vastgesteld om gezond voedsel te definiëren, iets dat niet gebeurt met andere soorten olie.
Een reden te meer dus om altijd te gebruiken, niet alleen rauw maar ook om te koken met extra vergine olijfolie (niet geraffineerd).